ការត្រួតពិនិត្យកំណត់ត្រាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ/ FOOD SAFETY CONTROL RECORD

កំណត់ត្រាត្រួតពិនិត្យតាមដានរបស់ CCP បង្កើតបានជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃកម្មវិធីសុវត្ថិភាពម្ហូបអា​ហារ​របស់អ្នក។ វាគឺជាកំណត់ត្រាដ៏សំខាន់មួយដើម្បីគាំទ្រដល់ការអនុវត្តគោល​ការ​ណ៍​ ​HACCP​ហើយ​ការត្រួតពិនិត្យរបស់ CCP ក៏ជាលទ្ធផលនៃការសង្កេតការណ៍ ឬការតាមដានពី​សកម្មភាព​ប្រែប្រួលរបស់ CCP​ ជាមួយនឹងអ្វីដែលលទ្ធផលដែលបានកំណត់ដោយក្រុមសុវត្ថិភាពអាហារ។ 

CCP Monitoring records form an important part of your HACCP food safety program. They are an essential record to support the application of HACCP Principles. CCP monitoring records are a written account to support that a CCP monitoring activity was undertaken. CCP Monitoring records are also the outcome of a scheduled observation or measurement of a CCP in relation to its critical limit.

១. ការរៀបចំសំណុំបែបបទត្រួតពិនិត្យ CCP/ Designing CCP monitoring forms

ការរៀបចំជាទូទៅលើទម្រង់ត្រួតពិនិត្យ (ដែលចាប់យកព័ត៌មានដែលយើងត្រូវការពីចំនុចដែលត្រូវកត់ត្រា)ដើម្បី​​អោយអ្នកបំពេញសំណុំបែបបទ ងាយស្រួលក្នុងការកត់ត្រា និងងាយយល់ មានន័យថា អ្នករៀបចំនិងអ្នក​បំពេញសំណុំបែបបទត្រូវយល់ពីអ្វីដែលអនុវត្តន៍ អោយស្រប់ទៅនឹងទំរងបែបបទ។ត្រូវធានាថាមានកន្លែង​ទំនេរ​គ្រប់​គ្រាន់សំរាប់បុគ្គលិកដើម្បីសរសេរព័ត៌មានសំខាន់ៗ។ ប្រសិនបើអ្នកមានទំហំ​ពុម្ពអក្សរដែល​តូច​ពេក​វាធ្វើ​ឱ្យ​បុគ្គលិកពិបាកអាន ដូចច្នេះត្រូវធ្វើយ៉ាងណាអោយកំណត់ត្រាមាន​ពត៌មានគ្រប់គ្រាន់។

The overall design on the monitoring form (which captures the information we need) can mean the difference to food handlers completing the form or not. Ensure that enough space is allocated for staff to write in critical information. If you form has a font size that is too small, it makes it very hard for staff to read.

២. ធាតុផ្សំនៃទម្រង់តាមដានត្រួតពិនិត្យ CCP/ Elements of a good CCP monitoring form

ខាងក្រោមនេះជាធាតុផ្សំសំរាប់ទម្រង់នៃការត្រួតពិនិត្យ CCP៖

The following elements, or space for should be included on all CCP monitoring forms:

• កាលបរិច្ឆេទ និងថ្ងៃកត់ត្រា
• ពេលវេលាតាមដាន
• លទ្ធផលជាក់ស្តែង (ការវាស់វែងជាក់ស្តែង ឬការសង្កេត)
• ឈ្មោះនិងហត្ថលេខារបស់បុគ្គលដែលបានបញ្ចប់សកម្មភាពតាមដាន
• លទ្ធផលនៃការតាមដាន (តើវាបានអនុវត្តតាមដែនកំណត់សំខាន់ ឬអត់)
• ឈ្មោះនិងហត្ថលេខារបស់អ្នកដែលបានពិនិត្យមើលសំណុំបែបបទឃ្លាំមើល CCP ដែលបានបំពេញ។
•  The date and day
• The time the monitoring took place
• The actual result (actual measurement or observation)
• The name and signature of the person who completed the monitoring activity
• The outcome of the monitoring (did it comply with the critical limit or not)
• The name and signature of the person who reviewed the completed CCP monitoring form.

៣. ពិនិត្យឡើងវិញនូវកំណត់ត្រា​/Reviewing records

ការពិនិត្យឡើងវិញនូវកំណត់ត្រាត្រួតពិនិត្យរបស់ CCP នៅលើមូលដ្ឋានធម្មតាអាចផ្តល់នូវការយល់ដឹងអំពីស្ថានភាពនៃធាតុសំខាន់ៗនៃប្រព័ន្ធសុវត្ថិភាពអាហាររបស់អ្នក។ ការត្រួតពិនិត្យផ្តល់នូវឱកាសដើម្បីកំណត់និន្នាការនៅក្នុងទិន្នន័យត្រួតពិនិត្យ។ តាមរយៈ​និន្នាការ​កំ​ណត់អត្តសញ្ញាណយើងអាចសួរខ្លួនយើងនូវសំណួរផ្សេងៗដូចជា:

Reviewing CCP monitoring records on a regular basis can provide an insight into the status of critical elements of your food safety system. Review provides the opportunity to identify trends in the monitoring data. Through identifying trends we can ask ourselves many different questions like:

• តើយើងនៅតែមានលទ្ធភាពផលិតផលិតផលអាហារមានសុវត្ថិភាព?
• តើប្រព័ន្ធនេះចាប់ផ្តើមចេញពីការគ្រប់គ្រងដែរឬទេ?
• តើឧបករណ៍នេះអាចមានហានិភ័យដល់ផលិតផលដែរឬទេ?
• តើបុគ្គលិករបស់ខ្ញុំត្រូវការការបណ្តុះបណ្តាលឡើងវិញទេ?

•  Are we still on track to produce a safe food product?
• Is the system starting to get out of control?
•  Is this piece of equipment starting to fail?
• Do my staff require retraining?

ការសួរខ្លួនឯងនូវសំនួរទាំងនេះអាចអោយយើងចាត់វិធានការបានមុនពេលដែលមានបញ្ហារ កើត​មាន​​ឡើង ហើយអាចជួយសង្គ្រោះអតិថិជនរបស់យើងពីការប្រើប្រាស់ផលិត​ផលដែល​គ្មាន​សុវត្ថិ​ភាព។

Asking ourselves these questions can allow us to take action before a deviation occurs and potentially save our customers from consuming an unsafe food product.

៤. បញ្ហាទូទៅ/ A common problem

តម្រូវការចាំបាច់មួយសម្រាប់ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពអាហារ គឺកំណត់ត្រាត្រួតពិនិត្យ CCP ដែលត្រូវចុះ​ហត្ថលេខាដោយបុគ្គលដែលកំពុងធ្វើសកម្មភាពតាមដាន។ ឯកសារទាំងនេះចាំ​បាច់ត្រូវពិនិត្យ​ឡើង​វិញ និងចុះហត្ថលេខាដោយមន្រ្តីត្រួតពិនិត្យ ដែលជាអ្នកទទួលខុសត្រូវផ្នែកសុវត្ថិភាពអាហារ ។ ប្រសិន​បើកំណត់ត្រានេះមិនត្រូវបានចុះហត្ថលេខាដោយបុគ្គលដែលកំពុងធ្វើសកម្មភាពតាមដាន និងត្រួតពិនិត្យឡើងវិញ និង​ចុះហត្ថលេខាដោយមន្រ្តីត្រួតពិនិត្យ ដែលជាអ្នកទទួលខុស​ត្រូវផ្នែក​សុវត្ថិ​ភាពអាហារ បញ្ហានេះត្រូវធ្វើសកម្មភាពកែតម្រូវ (CAR) ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវិញ្ញាបនប័ត្រដោយភាគីទី 3 ។

One of the basic requirements for all food safety certification standards is for CCP monitoring records to be signed by the person undertaking the monitoring activity. There is also a requirement for these monitoring records to be reviewed and signed by a responsible reviewing official of the business. During the 3rd party certification process, this issue is often raised as a corrective action request (CAR).

៥. សកម្មភាពតាមដាន/ Your action

ចំណាយពេលបី ទៅប្រាំនាទីដើម្បីទៅមើលទម្រង់តាមដានត្រួតពិនិត្យ CCP ដែលអ្នកមាន។ សូមសួរខ្លួនឯងថា តើទំរង់នេះពិតជាកត់ត្រានូវព័ត៌មានចាំបាច់ទាក់ទងនឹងដែនកំណត់​ដែលត្រូវបាន​កំណត់​ឬទេ? តើវាត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងល្អដែរឬទេ? ប្រសិនបើអ្នកឆ្លើយសំនួរទាំងនេះមិនបានទេ វាគឺជាពេលដែលត្រូវធ្វើការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងចាំបាច់។

Take a minute to go and look at the CCP monitoring forms that you have in place in your food business. Ask yourself – does this form actually record the needed information in regards to the critical limit that has been set? Is it well designed? If you answer no to either of these questions, now is the time to make the necessary changes.

ប្រភពៈ HACCP MENTOR